请教做自制肉肠选猪前腿肉还是选猪后腿肉（纯肉肠的秘制烹饪方法）

自制肉肠时，选择猪前腿肉或猪后腿肉都可以。猪前腿肉肉质较嫩，适合制作香肠等需要细嫩口感的肉制品；而猪后腿肉则肉质较为紧实，适合制作火腿、腊肠等需要有一定嚼劲的肉制品。

具体来说，如果您想要制作口感柔软、细腻的肉肠，可以选择猪前腿肉；如果您喜欢口感稍微有些嚼劲的肉肠，可以选择猪后腿肉。当然，您也可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的肉类。