以下是我的回答，煮肘肉的正确方法和步骤如下：
准备材料：准备煮肉的工具有大锅、漏勺、汤勺。此外，需要准备新鲜的肘肉、食盐、酱油、葱姜蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等调料。
肘肉处理：将肘肉清洗干净，切成大小均匀的块状，用冷水浸泡30分钟去血水。
焯水去腥：将浸泡好的肘肉放入开水中焯水，加入葱姜蒜和料酒，去除血沫和腥味。
煮制：将焯水后的肘肉放入大锅中，加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料，用大火煮开后转小火炖煮。
加盐调味：炖煮过程中，适时加入食盐调味，也可以根据口味加入其他调料如酱油等。
炖煮时间：炖煮时间根据肉质情况而定，一般炖煮1-2小时，直到肉质变软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透。
出锅装盘：将炖煮好的肘肉捞出，放入盘中，撒上葱花即可享用。
注意事项：
炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以免热气散失影响炖煮效果。
肘肉炖煮时可以适量加一些水，以免干锅。
炖煮时间不要过长，以免肉质变烂失去口感。
根据个人口味可以适量调整调料的用量。
首先先把肘肉用清水冲洗干净，然后放入锅中加水放入料酒，山东大葱，桂皮，八角，香叶等一系列香料，煮开撇去血沫捞出即可。
