地瓜发芽一般是可以吃的，可能会影响地瓜的营养成分但不会危害健康，因此不用担心。
地瓜的营养成分通常是相对比较多的，包含丰富的淀粉、膳食纤维、糖类、多种维生素、蛋白质、矿物质等，适量的吃一些有助于补充身体所需要的营养，而且地瓜发芽以后也不会产生有害物质，一般不会影响到身体健康饮食是可以吃的。但是发芽以后很有可能会导致口感受到影响，或者是导致营养成分流失，因此尽量不要吃发芽的地瓜。
地瓜发芽后一般可以食用，但健康和口感可能会受到影响：
1. 地瓜发芽后不会危害健康：发芽的地瓜虽然会影响营养成分，但一般不会影响健康。
2. 适当食用有益处：地瓜富含营养，适量食用可以补充身体所需营养。
3. 但发芽会影响口感和营养：发芽的地瓜可能会导致口感不好，或者营养成分流失，因此最好不要吃发芽的地瓜。
4. 注意保鲜：饮食上应尽量多吃新鲜食物
