面粉劲儿很大，怎么办怎么降低劲度？
如果想减少面粉的劲儿，可以给面粉中适当的掺入玉米粉，或自己喜欢吃的其他粗粮面粉。例如，现在市场上卖的紫薯粉就非常的好，面粉中掺入了紫薯粉后，既减少了劲度，又增加了面粉的色彩。 还有荞麦面等等看自己的喜好。
加入淀粉或者其他筋力较低的面粉。主要原因包括以下几个方面：面粉劲大，即筋力强，此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。根据蛋白质含量的高低，可以将面粉分为三类：①蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。②蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉。它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。③蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉。它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。淀粉中的蛋白质含量很低，常见的有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。在高筋面粉中加入蛋白质含量低的面粉，如淀粉或者低筋面粉等，就可以将高筋面粉的筋力降低。降低程度由两者的比例决定。
