蒸过了或者是面发过了，可以再笼屉布上抹点油，杜绝这个问题。具体做法如下：
准备材料：面粉 400克、猪肉馅 400克、酵母粉 适量、油 适量、盐 适量、葱 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把准备好的面粉、酵母粉和温水放一起，用筷子拌匀。
2、然后用手用力揉，揉成面团，放旁边发醒2小时。
3、趁此期间，将准备好的猪肉馅放入盐、胡椒粉、油、葱末，筷子使劲拌匀，作为馅料。
4、2小时后等面团发醒好，分成均匀的小剂子。
5、然后用擀面杖把小剂子擀成面皮。
6、面皮上放入刚刚调好的馅料。
7、包好后，放一旁发醒10分钟。
8、锅烧开水，铺块布，布上抹些油，放上包子。
9、盖上锅盖，大火蒸10分钟。
10、时间到后取出，这样包子就蒸好了。
李记分析：
1.屉布的问题。
2.包子底部过薄。李记出招：1.李记曾经用硅胶屉布、包底纸还有草垫做过比较，发现有时候用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显），李记总结后发现，屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布，容易出现底部开裂的现象，李记认为原因是这样的屉布透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。李记建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草垫买不好也会有这种情况。）2.这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就OK了，这样属于细节问题，尤其容易出现在新手身上。说到这里让想起了一个题外话，李记在没做培训之前，不太理解甘其食的标准化，为啥要把馅和面的误差控制的这么精确呢？李记以前认为可能是为了更好的控制成本，如果从今天的话题角度来思考，是不是为了能做出更好的产品，让包子和馒头不开裂呢？！（呵呵呵，发微博圈下童启华，也许会有答案！）
