1、桂花鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏。
2、去掉鱼鳍，用清水冲洗干净。
3、再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮。
4、再在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，然后在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下。
桂花鱼是一种常见的淡水鱼类，处理干净需要以下步骤：
先将桂花鱼的鳞片去掉，可以用刮鳞器或者刀背轻轻刮掉。注意要从尾部向头部刮，以免伤到鱼肉。
然后将桂花鱼的内脏取出，可以用刀在腹部切开，然后将内脏取出。注意要将黑色的肠子也清除干净。
接着将桂花鱼洗净，可以用清水反复冲洗几次，直到没有血迹和杂质。
最后将桂花鱼沥干水分，可以用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干。
处理完毕后，桂花鱼就可以用来烹饪了。需要注意的是，在处理桂花鱼的过程中要注意卫生，避免污染食品。
