1、材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，
2、调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
3、做法：虾仁洗净用牙签挑去虾线。
4、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
5、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
6、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
7、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
8、黄瓜洗净一切为二。
9、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
10、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
11、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
12、烧热锅内放油。
13、成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
14、颜色变红迅速捞出待用。
15、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
16、锅中留底油少许。
17、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
18、略炒迅速放入滑好的虾仁。
19、迅速倒入碗芡翻炒。
20、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
食用前一定要用小苏打与食盐浸泡一会，然后用手揉搓2-3分钟，再用清水清洗干净，这样虾仁晶莹剔透，非常干净。
烹调虾仁菜肴的时候，一般都要滑油，滑油的时候虾仁要事先上浆，用来保护虾仁的水分，成菜之后虾仁能够细嫩鲜香。一般用蛋清、食盐、淀粉抓匀，然后下3-4成油温滑散。这样做的又嫩又滑
