南京六合香肠是一种传统的风味肉制品，其配料通常包括以下几种：
1. 猪肉：六合香肠主要使用猪肉作为主要原料，通常选择猪肉的瘦肉部分，如猪肉腿肉等。选用猪肉为材料的香肠，质地嫩滑，口感丰富。
2. 盐：盐是制作六合香肠过程中的重要调味品，它能够提升肉的鲜美味道，以及发酵和保鲜的作用。
3. 老抽：老抽是一种经过长时间酿造的酱油，它给六合香肠增添了深色和独特的风味。
4. 姜、蒜、辣椒等调味品：这些调味品能够增加六合香肠的香气和风味。
除了以上主要的配料之外，不同地区和制作方法可能还有一些差异，比如可能会加入一些五香粉、花椒粉、白糖等。这些配料的使用量和比例也可能有所不同，取决于个人的口味和制作习惯。
需要注意的是，食品的制作过程需要遵循卫生和安全的原则。在制作和食用六合香肠时，应选择新鲜和卫生的原料，并确保食材的质量和制作过程的卫生。
