调料
猪蹄一个，红辣椒丁，葱花，香包1包，老抽5ml，香油，盐5g，味精，调和油10ml，胡椒粉
1/食材准备猪蹄一个，红辣椒丁，葱花，香包1包，老抽5ml，香油，盐5g，味精，调和油10ml，胡椒粉。
2/将猪蹄去毛洗净放进锅里，煮好捞出冷却。
3/锅里烧油，放进辣椒丁炒香，加入葱花和味精，关火。
4/淋在摆好盘的猪蹄上，淋上香油即可。
5/美味又好吃的凉拌猪脚调汁完成开吃了。
圆蹄700克，用火枪去除猪蹄表面的绒毛如果家里没有火枪的同学可以在购买猪蹄的时候麻烦摊主帮忙去除。去除绒毛后用热水浸泡，再用刀刮去烧焦的部分。

刮好猪蹄后焯水，去除猪脚的骚味，锅中烧水，下午姜、料酒，下入猪蹄盖上锅盖，焯水5到6分钟左右，三分钟打开锅盖，翻另一面，再继续焯水，五分钟后捞出用猪蹄清水过凉去除血沫。

压力锅下入四斤左右
压力锅下入四斤左右的水。下入处理好的圆蹄，下入姜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒，下入20克左右的高度白酒，八克左右的盐给低位搅拌均匀，盖上盖子上气后压25分钟，再闷十分钟。八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，这几种香料可以起到去骚增香的作用。

猪蹄压后趁热去除大骨，中间切开然后用刀尖剔出骨头，大家注意不要划伤手。

趁着猪蹄还有余温，用保鲜膜把猪蹄捆成圆形大概捆6到8圈左右，捆好后放冰箱冷藏四小时，把猪蹄放入冰箱冷藏，可以让肉质更加Q弹有口感。

现在来切拌猪蹄的配料，小米辣五克切成粒备用，小米辣起到刺激味蕾。泡姜十克切碎备用，泡姜起到解腻开胃的作用，切少许的葱白末、香菜末，这两种起到增香的作用都。切好后备用。

下一步调酱汁，酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观酱油两勺15克左右，香醋一勺八克左右。红油四克，芝麻油六克，花生油六克，少许的糖提鲜，搅拌均匀，凉拌汁调好后备用。

下一步切猪蹄。
冷冻了四小时的猪蹄去除保鲜膜，再切成薄片，切好后摆盘。

再淋上调好的开胃酱料，一道开胃凉菜，凉拌猪蹄肉就制作完成
