选在当年的阳历5月15-20号之间，气温20-25℃之间。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，捂一下把豆子控干水捞出。摊开晾凉撒入面粉拌匀。
捂豆子：在凉席上铺上编织面袋，把豆子铺上，盖上编织面袋，保持闷热潮湿的环境利于豆子发酵。发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。
制作瓜豆的详细步骤如下：
材料：
- 瓜豆（也称豇豆）：适量
- 大蒜：3-4瓣，切碎
- 姜：适量，切碎
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 红椒：适量，切丝
- 葱：适量，切丝
- 食用油：适量
步骤：
1. 为瓜豆去除两端的尖头，然后在沸水中焯水一分钟，捞出并过冷水，沥干备用。
2. 热锅冷油，加入蒜末和姜末，用中小火爆香。
3. 加入豆豉，翻炒均匀。
4. 加入瓜豆，加入适量料酒，继续翻炒均匀。
5. 加入适量生抽，继续翻炒均匀。
6. 加入适量水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到瓜豆变熟。
7. 加入适量盐和白胡椒粉，再翻炒均匀。
8. 加入红椒丝和葱丝，翻炒均匀，让红椒和葱的香味融入瓜豆中。
9. 关火，趁热将瓜豆盛出，装盘即可享用。
注意事项：
- 煮瓜豆时注意火候，不要煮太久，以免过于软烂。
- 可根据个人口味调整盐和生抽的用量。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。
- 可根据个人口味调整蒜和姜的用量。
- 在烹饪过程中，要保持不停翻炒，以免瓜豆黏在一起。
