南瓜面包隔夜发酵的做法分为以下几个步骤：
1. 准备材料：南瓜泥（南瓜去皮切块蒸熟后捣成泥）、高筋面粉、酵母粉、糖、盐、牛奶（或水）、软化的黄油（或植物油）。
2. 和面：先将高筋面粉筛入盆中，加入酵母粉、糖和盐，混合均匀。然后加入南瓜泥、牛奶（或水）和软化的黄油（或植物油），用手或面包机揉成光滑的面团。
3. 基础发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大左右。这个过程通常需要1-2小时，具体时间根据室温而定。
4. 分割和整形：将发好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小块，根据需要可以整形成圆形或者其他喜欢的形状。
5. 隔夜发酵：将整形好的面团放在烤盘上，覆盖保鲜膜或湿布，放入冰箱冷藏进行隔夜发酵。这个过程可以使面包的风味更加浓郁。
6. 烘烤前处理：第二天取出面团，让其回温至室温，同时预热烤箱至180°C。在面团表面可以刷上一层蛋液或牛奶，增加上色效果。
7. 烘烤：将面团放入预热好的烤箱中，烘烤大约25-30分钟，或者直到面包表面呈金黄色。
8. 冷却：烘烤完成后，将面包从烤箱中取出，放在烤网上冷却。
注意事项：
- 面团在冷藏发酵过程中，体积增长会比较慢，所以不要着急，给足够的时间让面团慢慢发酵。
- 面团在冷藏过程中，周围的温度变化可能会影响发酵速度，所以最好将面团放在冰箱的恒温区域。
- 烘烤时间和温度可能因烤箱而异，请根据自己的烤箱特性适当调整。
