虎皮肘子是一道传统的中式菜肴，以其独特的外观和丰富的口感而闻名。"虎皮"指的是猪肘子表皮经过处理后呈现出的斑驳花纹，类似于虎皮的花纹。以下是一个基本的蒸虎皮肘子的做法：
### 材料：
- 猪肘子：1个（约1000-1500克）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 白糖：适量
- 八角：2-3颗
- 香叶：2-3片
- 盐：适量
- 花椒：适量
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备肘子**：将猪肘子洗净，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干。
2. **腌制**：在肘子表面均匀涂抹上料酒、生抽、老抽（上色用）、白糖、盐，然后放入切好的葱段、姜片、八角、香叶和花椒，腌制30分钟以上。
3. **制作虎皮**：在腌制好的肘子表面，用刀背或者叉子轻轻敲打，使其肉质松软，表皮形成斑驳的花纹。
4. **蒸制**：将腌制好的肘子放入蒸盘中，倒入适量的清水，水面不要淹没肘子。
5. **上锅蒸**：大火将水烧开后，转中小火蒸约2-3小时，直到肘子肉质变得酥软。
6. **收汁**：蒸好后，可以将肘子取出，把蒸出的汤汁倒回锅中，继续煮沸收浓，作为蘸料使用。
7. **装盘**：将蒸好的虎皮肘子放在盘子里，切成片状或块状，搭配收浓的汤汁一起食用。
### 注意事项：
- 蒸制时间根据肘子的大小和肉质的软硬程度进行调整。
- 蒸肘子时，可以在肘子上面覆盖一层保鲜膜，防止水蒸气滴入影响口感。
- 老抽主要用于上色，不宜过多，以免影响最终的口味。
- 蒸制过程中要注意水位，避免水干锅烧。
蒸虎皮肘子是一道耗时较长的菜肴，但其肉质酥烂、味道浓郁，非常适合家宴或节日聚餐时制作。
1、将生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
3、皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀；
4、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7、待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
