白鲢鱼择好洗净，两面鱼身打上花刀，均匀抹上姜汁、食盐、生抽、料酒，腌制半个小时。
锅中加菜籽油烧热，放入腌好的白鲢鱼，改中火不停翻面，煎至焦黄时盛出。锅内余油爆香葱段、蒜姜片、花椒、干辣椒，倒入开水，加适量精盐、生抽、白糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，放入煎好的白鲢鱼，大火煮开改中火炖十五分钟关火，撒上香菜段即可出锅食用。
白鲢鱼做法步骤：
1，首先将白鲢鱼剁块，加入胡椒粉，花椒粉，料酒腌制半个小时。
2，豆腐切块。
3，锅里热油放入豆腐炸一下。
4，炸至微黄即可捞出
5，下入鱼块，过一下油马上捞出。
6，锅里留底油，放入葱姜蒜。
7，加入适量清水，再放入适量盐，生抽，老抽调味。
8，放入豆腐和鱼块。
9，大火煮开，小火煮八分钟，收汁即可。
10，盛盘，撒上葱花。
