原料：
鲫鱼10条（约2500克） 姜片15克 葱段25克 八角5克 酱油250克 醋500克 白糖250克 料酒50克 精盐、高汤各适量 鲜荷叶10张
制法：
1．鲫鱼宰杀后治净，逐一用荷叶包好，再用细绳扎紧。
2．取一高压锅，将葱段、姜片、八角铺在锅底，然后将卷好的鱼摆入锅中，掺入高汤，倒入料酒，调入精盐、酱油、醋、白糖等，盖上盖，上火烧上气后，再压约40分钟，离火晾冷，取出装盘，即成。
制作流程：
1.将每条重约1200克的鲜活鲤鱼20条宰杀治净，干荷叶泡软，把鲤鱼放入荷叶裹严，以细线缠紧，放入汤桶。
2.锅放底油烧热，下白糖300克熬至枣红色，快速冲入开水加热至沸腾，倒入桶中备用。
3.另起锅放底油，下葱段、姜片各80克煸出香气，再放八角100克、小茴香80克、香叶50克、花椒35克、白芷30克、良姜25克、桂皮20克略炒，加甜面酱300克小火煸香，倒进汤桶内，添高汤12.5千克，再调入味达美酱油600克、料酒500克、冰糖老抽350克、白糖300克、盐250克、鸡粉200克烧开，改小火慢炖12小时，使其骨肉酥烂，香气深透。捞出放凉后可冷冻保存。
4.走菜时取出一条鱼，入蒸箱热透后装进长盘，剪开荷叶，刷少许葱油，撒香葱末即可上桌。
