可以吃。
采摘柳树芽要在没有开花前，开花后就老了，不好吃了。
凉拌：采摘后，先把柳芽在开水中淖一下，然后在凉水中浸泡，直到把柳树芽的苦味泡出来。然后把水淋干。吃的时候放上一点盐，淋上芝麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱即可。
炒着吃：和鸡蛋一起炒。
蒸着吃：把柳树芽和玉米面和在一起做成贴饼子；还可以把柳芽拌在饭里或和面蒸后吃。
炸着吃：把柳芽洗净，加点面糊，用油炸着吃。
做馅：柳树芽可以做成馅，蒸包子、包饺子等。
泡茶：柳芽可以用来泡茶。选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。看着碧绿、闻着清香、喝着可口。
柳树芽，是柳树在春天发芽期的嫩芽，其特有清香味道，带有微甜，是可以食用的。在经济困难时期，用柳树芽和面，上锅蒸煮，然后食用，帮助一部分人度过春季饥荒，拯救了很多人生命。
现在已经很少有人食用柳树芽，只是因为经济发展，生活富足，但仍可以作为野味，粗粮改善食物结构。
