用羊肉包饺子，一般人都用羊肋扇的肉，因为这个部位肥瘦相间，其实我今天要说的还有一个小窍门：简单总结就是一半肉一半油，用一半的羊肋排肉，再加一半的羊油，做出基础馅，再调入蔬菜，做出成品馅，这样最好。
具体方法是：把一半的羊肋排肉手工剁碎，再把一半的羊油手工切碎，混合后，分三次分别加入清水，用手往一个方向搅拌，让水吃到肉里边，每次加清水的量要适量，这样就做成了基础馅。
然后调入青菜，比如萝卜，韭菜，小茴香等均可，这样羊肉馅就做好。大家不妨试一下。
羊肉包饺子最好选择肋排,这部分的肉比较鲜嫩,用来包饺子再适合不过了。最好是肋扇,就是羊肋骨边的肉,因为那个部位的肉肥瘦适中,没有筋头儿,适合做成肉馅羊肉的饺子很好吃的
