以下是腌菜冬笋烧肉火锅的做法：
1. 牛肉切好用少量淀粉、盐、老酒、生姜腌制1小时。
2. 热锅烧油下入牛肉，翻炒2-3分钟后加入料酒、薄盐酱油、蚝油，放入开水煮20分钟。
3. 腌菜干锅炒12分钟，盛起备用。
4. 热锅烧油下冬笋，炒3-5分钟下开水煮5分钟。
5. 下入炒好的腌菜香菇，翻炒后加入开水，滚2-3分钟起锅。
腌菜冬笋烧肉火锅是一道非常美味的传统中式火锅，下面是一种做法：
准备食材：腌菜、冬笋、五花肉、高汤、生姜、大蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖等。
将五花肉切成薄片，用料酒和生抽稍微腌制一下。
将冬笋切成薄片，用热水焯水去除涩味，然后捞出沥干水分备用。
将腌菜切成小段，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
生姜和大蒜切末备用。
锅中倒入适量的油，将五花肉片煸炒至变色，然后捞出备用。
锅中留底油，加入生姜末和大蒜末爆香。
加入腌菜翻炒均匀，然后倒入适量的高汤，加入盐、生抽、老抽和白糖调味。
将五花肉片和冬笋片均匀放入锅中，用中小火慢慢炖煮，让食材充分吸收汤汁的味道。
当汤汁收浓时，即可关火，将火锅倒入大碗中上桌享用。
注意事项：
五花肉煸炒时不要过火，以免变焦影响口感。
炖煮时要用中小火，让食材充分吸收汤汁的味道。
如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或辣椒酱。
