湘西米粉哨子的做法如下：
所需材料：
- 干米粉
- 猪肉末
- 辣椒粉
- 豆瓣酱
- 姜蒜末
- 酱油
- 盐
- 鸡精
- 熟花生碎
- 青蒜末
制作步骤：
1. 将干米粉放入锅中，加入足够的水，煮至熟烂，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，加入猪肉末，煸炒至肉末呈金黄色。
3. 加入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、盐和鸡精，炒香后加入适量的水。
4. 煮沸后加入煮熟的米粉，煮至汤汁收干。
5. 装盘后撒上熟花生碎和青蒜末，即可食用。
温馨提示：
1. 米粉要煮烂，以便入味。
2. 猪肉末不要选用太肥的猪肉，以免油腻。
3. 辣椒粉可以根据个人口味适量添加。
4. 熟花生碎可以在烤箱中烤熟后再碾碎。
材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量
步骤 1
猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤
步骤 2
炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定
步骤 3
热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出
步骤 4
将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味
步骤 5
锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可
步骤 6
米粉提前泡软，两三个小时即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃
步骤 7
起锅烧水，水开后转小火，保证水不沸腾，将米粉装入筛子，快速下水捞起，由于米粉很细，所以动作要快，不超过5秒哦
步骤 8
烫好的米粉倒入碗中，加入熬好的汤，加入切好的酸菜，泡椒，黄豆，最后撒上香菜葱花，一碗香喷喷的米粉出锅
