适合淹冬天的大白菜或者萝卜，冬天的白菜和萝卜非常多，吃多了会腻，也不好保存，所以腌制就可以改改口味，也比较容易保存，而且腌制味道非常美味，可以做很多菜肴，比如酸菜炖五花肉，就非常好下饭，也非常有名气，酸萝卜也非常适合做小菜，而且酸酸辣辣很开胃口
大肚坛子适合酱的是白菜。白菜腌制很简单，主要包括三个内容：
一是把白菜洗干净，控掉水，对半切开，放到空的罐子里；
二是在白菜上放上辣椒、盐，有的会直接把盐涂在白菜身上，再放一层白菜，反复操作即可；
三是在白菜顶部用石头去压住，倒进干净的水就算操作完成。腌白菜尽量要用水盖住白菜，避免空气中细菌进入，压石头起到的效果相同，要去掉烂叶，避免发酵过程中影响口感。
