1、在煮的时候，应该使用热水煮，加一把茶叶一起烧，如果不想茶叶乱飘，可以将茶叶用纱布包好，再放进去这样肉容易烂、鲜嫩，而且味道更好。
2、在炖的时候加些酒或醋。按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩。
3、在炖肉的前一天，先把芥末抹在肉面上，然后在要炖肉前用冷水洗干净，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、可以在肉中放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得很快，而且可以驱除一些杂七杂八的味道。
主料：鲍鱼10个、牛肉300克、小土豆10个、油菜2棵、老抽1勺、油10克、桂皮2块、大料5克、糖20克、料酒1勺、葱段若干、姜片4片、开水1升、海鲜酱油适量。
