鱿鱼从里面切还是从外面切能切出花

鱿鱼改刀切花纹的时候 是切鱿鱼的里面。由于，鱿鱼的内侧肉质比外面较柔软，因此寄以花刀，在受热过程中，使其肉组织向质地较硬的外表侧收缩翻卷。

若是在外侧寄刀，由于内侧肉质强度不足，纵使受热收缩，其力度也不足以促成其完全翻卷，无法达到预期效果。