好吃，而且营养丰富。
海参本身味道一般，通常靠别的高汤调味。实际效果，明显有保健作用，且是温补，可以每天吃一个。新鲜的发艮，很难咬动，所以专家说鲜吃吸收不太好，发制的吸收能好一些，但实际上，直接吃鲜参一般人感觉效果更好。
海参口感筋道有嚼劲，经过涨发后有淡淡的腥气味道，但并没有什么味道。海参是否美味取决于厨师的水平。海参烹饪时要注意时间，不同人群所适合的海参口感是不一样的。海参作为海鲜食物中的一种含有丰富的营养成分，适当的吃海参能够补充身体所需要的营养成分，其蛋白质含量特别高，脂肪含量比较低，不含有胆固醇，可以提高免疫力，补充精力。因海参本身没什么味道，怎么做都可以，这反倒成了烹饪手艺的试金石。总的来说，海参的口感和味道并不是每个人都喜欢的，但是它的营养价值很高，对身体有益处。
