奶酪棒之所以很粘，是因为其成分中含有一种叫做胶原蛋白的物质。
胶原蛋白是一种结构性蛋白质，具有黏性和弹性。在制作奶酪棒时，胶原蛋白在加热过程中发生变性，形成了交叉链接的网络结构。这种网络结构使得奶酪棒具有粘性。此外，奶酪棒中可能含有一定比例的糖分，糖分也会增加其粘性。另外，温度也会影响奶酪棒的粘性，一般来说，较高的温度会使胶原蛋白更易变得粘性。因此，当我们制作奶酪棒时，需要注意控制好加热温度和胶原蛋白的含量，以获得理想的口感和粘性。
步骤 1
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1、首先准备小奶锅或者不粘锅，电子秤，打蛋器或硅胶铲，过滤网筛，量杯或带尖嘴的容器（这种更利于倒模具里）。
步骤 2
2、吉利丁片剪块，放入凉水或冰水中，最好是烧开后晾凉的水，提前泡软。
步骤 3
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3、纯牛奶，白糖，芝士片，放入奶锅或不粘锅，小火加热，用打蛋器或硅胶铲一直搅拌（打蛋器比硅胶铲更好用），一直搅到芝士片完全融化，无颗粒，关火冷却。
步骤 4
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4、泡好的吉利丁片轻轻挤出多余的水分，放入牛奶中，搅拌均匀。锅内温度50～60度放入吉利丁片最佳，温度超过80度吉利丁片凝固效果会降低。
步骤 5
5、准备个容器，过滤一下，口感更好。如果是量杯，更容易倒入模具，或者用勺子舀着放入模具，放冰箱冷藏2～3小时。也可以直接放冷冻室，冷冻1小时。
步骤 6
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6、脱模，食用。需要包装起来的话可以直接冷冻，更容易包装，吃的时候需要放至室温。
