1.鳝鱼请摊贩代杀，去头去骨切片，拿回家用清水冲洗两遍，沥水待用，蒜薹摘去头尾，洗净切段，泡姜泡椒老姜干辣椒切丝，蒜切片；
2.热锅凉油，下鳝鱼爆炒至全部变色，将鳝鱼铲到一边，下豆瓣煸出红油，再倒入泡姜泡椒，老姜干辣椒，干花椒和蒜片，稍微炸下，炒匀，继续翻炒片刻。加水少许，加盖烧会；
3.等水差不多烧干的时候，倒入蒜薹，炒至断生，加盐和白糖调味，盛出，再均匀的撒上花椒面即可
一般这种菜品家庭做法比较麻烦，只有专业厨师才能做的好，首先需要去掉鳝鱼的骨头，然后腌制一下，最后加生粉，给他炸脆，后面你喜欢什么口味都可以，可以做糖醋，还有椒盐，喜欢吃辣的可以做干煸的。
