在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。
实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。 在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。
第一招：用勺子。
1、煮水的同时准备一个长柄的汤勺，在汤勺里面薄薄的刷上一层油待用。
2、等到锅里面的水有点翻花，但是没有大开的时候将鸡蛋打入到刷好油的汤勺当中，将鸡蛋连同汤勺一同放入锅中煮。
3、鸡蛋煮到微微定型，蛋白变白了之后慢慢的移开汤勺，大约5分钟之后一个又大又鲜嫩的荷包蛋就这样煮好了。
第二招：加白醋。
1、先将锅中的水煮沸。
2、在水中倒入2汤勺的白醋，用筷子搅动一下再打入鸡蛋。
PS：因为白醋可以加速鸡蛋的凝固，所以加完白醋之后再打入鸡蛋可以让鸡蛋快速的定型，被煮散了的概率也就小了。
