1. 选材：选择新鲜的大块羊肉，最好选用羊腿或羊脊部位，这样的肉质鲜嫩，口感好。
2. 处理：羊肉处理干净后，用开水焯水，去除血水和腥味。注意焯水时要使用凉水，这样可以让羊肉的肉质更加紧实。
3. 准备材料：将葱切段，姜切成大块并拍碎，萝卜、土豆等去皮后切成大块备用。
4. 煲汤：在锅里加入适量的水，放入羊肉、葱、姜以及花椒适量（可以用纱布包起来），用大火烧开。花椒可以有效去除羊肉的腥味。
5. 炖煮：汤烧开后，去除泡沫，转至中小火慢炖，至少炖煮1小时以上，让羊肉更加软烂。
6. 加入其他材料：将处理好的萝卜、土豆等放入汤中，继续炖煮。
7. 调味：炖至羊肉熟透，加入适量的食用盐和白胡椒粉进行调味。
8. 出锅：炖好后，关火，加入香菜等佐料，即可出锅。
通过以上步骤，炖大块羊肉会变得美味可口。同时，可以根据个人口味和需求，加入不同的佐料和炖煮时间，以达到更好的口感。
1、羊腿一根并斩件，土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量；
2、羊腿放入开水并捞入汤褒，加入适量的水，加入花椒适量，大火加热；
3、将羊肉炖煮，将其他材料处理完整，将葱切段，姜切成大块并拍碎，萝卜土豆等去皮后切成大块；
4、煲姜汁，汤吸收姜汁会变得微辣；
5、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去除泡沫，转至中小火慢煲，煲至一钟头以上；
6、出锅后酌量加入食用盐和白胡椒粉即可。
