上海南翔春卷是中国上海地区的一种传统小吃，以其薄如纸张、口感酥脆著称。春卷皮的制作工艺较为复杂，需要一定的技巧。以下是一个基本的南翔春卷皮配方和制作步骤，供您参考：
### 材料：
- 中筋面粉：500克
- 清水：约220毫升（根据面粉吸水性可能需要调整）
- 盐：适量
- 花生油或其他植物油：适量（用于调面团和煎春卷皮）
### 制作步骤：
1. **面团调制**：
- 将面粉过筛放入盆中，加入适量的盐。
- 渐渐加入清水，边加边搅拌，直到面粉形成颗粒状。
- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，让面团松弛30分钟左右。
2. **分割面团**：
- 将松弛好的面团分割成小剂子，每个剂子大约20克左右。
3. **擀皮**：
- 取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄而均匀。
- 擀的时候可以撒一点干面粉防粘，但不要太多，以免影响春卷皮的口感。
4. **烙制春卷皮**：
- 预热平底锅，用中小火加热，不需要放油。
- 将擀好的面皮放入锅中，烙至表面起泡，出现小焦点，翻面再烙另一面。
- 烙好的春卷皮取出放在架子上冷却，防止粘连。
5. **煎制春卷皮**：
- 在另一个锅中加入少量油，用中小火加热。
- 将冷却后的春卷皮放入油中，煎至两面金黄酥脆。
- 煎好的春卷皮放在吸油纸上去除多余的油分。
6. **完成**：
- 待春卷皮完全冷却后即可使用，包裹春卷馅料。
注意：春卷皮的关键在于擀得足够薄，烙制和煎制的火候要掌握好，不能烙得太久，否则会变硬。春卷皮制作过程中需要耐心和细心，可能需要多次尝试才能达到理想的效果。
此外，南翔春卷的传统做法可能会有一些独特的技艺和秘方，上述配方和步骤仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和习惯进行调整。
抱歉，我没有找到上海南翔春卷皮的配方。为你提供一种春卷皮的制作方法：
1. 准备500克面粉、30克花生油、1个汤匙干面粉、5-6克盐、450克水；
2. 将500克面粉放入汤盆中，边搅拌边加入清水，搅拌成絮状，再揉成光滑湿润不粘手的面团；
3. 将揉好的面团直接放到桌面上，搓成长条，再分成均匀大小的小剂子，将小剂子搓成小圆球，摆入盘中，再刷上一层油，醒发20分钟；
4. 制作油酥，将30克植物油加入1汤匙干面粉，搅拌均匀即可；
5. 面剂醒发好后，先用手压成面饼，再放上油酥，叠在一起。重复操作，叠好之后，轻轻压扁，再用擀面杖擀成约1毫米厚的大饼；
6. 将擀好的大饼放到盘子里，放入上汽的蒸锅，蒸10分钟，将面饼蒸至熟透。蒸好后趁热撕开每一层饼皮即可。
不同地区制作春卷皮的配方和方法有所差异，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
