材料：
- 猪肚 1个
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 面粉 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 香油 适量
步骤：
1.将猪肚清洗干净，用开水焯水去腥味，然后放入锅中，加入姜片、料酒和足够的水，煮至熟软。
2.捞出煮熟的猪肚，切成薄片，盛在碗中，加入一些酱油、盐、白胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
3.将面粉加入适量的水，揉成面团，搓成小球，用擀面杖擀成薄片。
4.将葱、姜、蒜切成末，放入热锅中，煸炒出香味。
5.将腌制好的猪肚放入热锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和辣椒粉。
6.将擀好的面片放入锅中，煎至金黄色，加入炒好的猪肚，继续翻炒均匀。
7.最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。
8.将煎好的水爆肚装入碗中，撒上适量的葱花和花椒粉即可食用。
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可
