柠檬糖的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜柠檬、白砂糖、水。
2. 将柠檬洗净，切成薄片或者小块，去掉柠檬籽。
3. 在一个干净的玻璃罐或者陶瓷罐中，铺上一层柠檬片，然后撒上一层白砂糖，依次类推，直到柠檬和糖都用完。
4. 最后一层撒上白砂糖，确保柠檬都被糖覆盖。
5. 倒入足够的水，将柠檬片完全浸没在水中。
6. 将罐子密封好，放在阴凉处，每天摇晃一次，让糖和水充分溶解。
7. 大约一个月后，柠檬糖就可以食用了。如果喜欢更甜一些的口感，可以继续腌制。
注意事项：
1. 选择新鲜的柠檬，颜色鲜艳，无病虫害。
2. 罐子要清洗干净，晾干水分，避免水分影响柠檬糖的保存。
3. 腌制过程中要保持罐子密封，避免空气中的细菌和尘埃污染。
4. 腌制好的柠檬糖可以放在冰箱中保存，延长保质期。
