配方为:
香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合后用自来水洗净，加15千克水熬煮2小时，晾凉即成“烤鸭专用香料水”。此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)
烤鸭的撒料是非常重要的，可以让烤鸭更加美味。以下是一份烤鸭撒料的配方：材料：
- 青葱（切成细丝） 2根
- 黄瓜（切成细丝） 1根
- 甜面酱 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 姜（切成细丝） 适量
做法：
1. 青葱和黄瓜切成细丝，姜也切成细丝备用。
2. 在一个小碗中加入适量的甜面酱，糖和醋，搅拌均匀。
3. 将切好的青葱、黄瓜和姜放在一个碗中，倒入调好的甜面酱，搅拌均匀。
4. 烤鸭出锅后，将鸭肉切成薄片，摆在盘子上。然后将刚刚调好的撒料均匀地撒在鸭肉上即可。
温馨提示：可以根据个人口味加减糖和醋的量，调整撒料的口感。
