去除笋子的涩味，你可以尝试以下几种方法：
1. 焯水法：将笋子放入清水中浸泡一段时间，然后将其放入锅中加入适量的清水，开大火进行焯水。需要注意焯水的时间不要过长，大约2-3分钟即可。这样能有效去除笋子中的涩味成分。
2. 盐渍法：将笋子切片后，用食盐腌制一段时间，然后用清水冲洗并浸泡，这样也能有效去除涩味，同时也保留了笋子的鲜味。
3. 白酒或白醋法：将泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或白醋里，白酒或白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可。注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
4. 冷冻法：将竹笋洗净后放入保鲜袋再放入冰箱保存，这样也能去除一部分涩味。冷冻时间建议至少3天左右，油炸也可去除涩味。
5. 醋酸法：在处理春笋的时候，先用刀把春笋的顶部划一刀，然后沿着刀痕那里把春笋的笋壳剥开，剥开以后，再用刀把春笋的根部切掉，根部这里又老又硬，口感不好，一定要切掉；春笋切好以后，把春笋用清水冲洗干净，再切成两半，然后再切成小块的，切好之后装在盘子中备用。然后用白醋或白酒腌泡春笋，白酒或白醋的用量要多一点，稍微没过春笋即可。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可。注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
希望以上方法能帮到你，祝你烹饪成功！
