以下是一些去除竹笋苦味和涩味的方法：
1. 拍打法：将竹笋放在案板上，用锤子或者平底锅轻轻敲打竹笋身，从而使竹笋内部的涩味成分流出来。
2. 焯水法：将竹笋切成片状，放入开水中焯水至变色，捞起后再用凉水冲洗，即可去除表面的苦味和涩味。
3. 泡水法：将竹笋浸泡在水中约半天，让其中的苦味和涩味慢慢被水分吸收掉。
4. 去皮法：将竹笋去壳之后，使用刀子或者削皮器将整个竹笋身的表皮全部削掉，同时将竹笋的根部也去掉，这样可以有效减少涩味。
竹笋有时候会有一些苦味和涩味，下面介绍几种去除竹笋苦味和涩味的方法：
1. 泡水法：将切好的竹笋放入清水中浸泡半小时至一小时，然后再拿出来用清水冲洗干净即可。这种方法能有效去除竹笋的苦味和涩味。
2. 焯水法：将切好的竹笋放入沸水中焯烫一到两分钟，然后捞出放入冷水中泡凉，最后再用清水冲洗干净即可。这种方法能够去除竹笋的苦味、涩味和异味。
3. 炒制法：将切好的竹笋放入锅中炒制，加入适量的盐和食用油，翻炒至颜色变深即可。这种方法能够去除竹笋的苦味和涩味，并增加其香味。
4. 煮鸡蛋法：将竹笋和鸡蛋一起放入锅中煮熟，可以有效去除竹笋的苦味和涩味，增加其鲜美度。
需要注意的是，不同的竹笋品种和烹饪方法可能需要不同的去除苦味和涩味的方法。因此，在烹饪竹笋时，可以根据实际情况选择合适的方法。
