腌制臭豆腐需要将豆腐切成块状，先用盐水浸泡去除豆腥味，之后放入特制的腌制料中浸泡一段时间，不同的风味需要的腌制时间不同。一般的腌制料包括五香粉、豆瓣酱、酱油、辣椒粉等。待豆腐充分入味后，取出晾干，备用。如果想要豆腐更臭更入味，晾干后还可以继续放置几天进行后发酵。最后将腌制好的臭豆腐炸至表面金黄即可享用。
做法
1.把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。
2.炸成金黄色捞出。控油
3.调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。
