牛腩炖肉是一道非常美味的家常菜，制作过程虽然稍微复杂一些，但是只要按照步骤来，就可以做出色香味俱全的牛腩炖肉。下面是详细的做法：
所需材料：
1. 牛腩：500克
2. 生姜：3片
3. 大葱：2根
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 红糖：适量
8. 八角：2颗
9. 香叶：2片
10. 桂皮：1小块
11. 干辣椒：适量
12. 盐：适量
做法：
1. 牛腩切块，用清水浸泡半小时，去血水。
2. 锅中加水烧开，放入牛腩焯水，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入红糖慢慢炒化，炒至红糖变成红色泡沫，迅速加入牛腩块，翻煎均匀，让牛腩块表面均匀包裹上糖色。
4. 加入生姜片，大葱段，翻炒均匀。
5. 加入料酒，生抽，老抽，翻煎均匀，让牛腩块充分吸收调料的味道。
6. 加入八角，香叶，桂皮，干辣椒，翻炒均匀。
7. 加入热水，水的量要没过牛腩。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮的过程中要不时的翻动一下，防止底部糊锅。炖煮1-2小时，直到牛腩炖至软烂。
9. 最后加入适量的盐调味，翻煎均匀，出锅即可。
食材：牛腩600g，西红柿2-3个，土豆2个，洋葱半个；
配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；
做法
1、牛腩切成2厘米见方的小块；
2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；
3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；
4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；
5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；
6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；
7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；
8、下入准备好的调料炒出香味；
9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；
10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；
11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；
12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；
13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；
14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；
