1、压面不充分
压面次数少，在工厂操作间，因一次和面量大，在面团形成后并不是使用连续辊式压面机，而是醒面分割成小块后只过两到三次辊距很宽压面机，压面次数远远不够，并且上到饺子机时从面带到入馅的形成距离短，因而面皮面筋没有得到充分压延，导致大量气泡。
2、加水量过大
面粉加水量大时，在速冻过程中面筋中间也有更多的冰晶形成，即导致煮后的水饺皮表面十分不光滑（类似皱纹），也增加了气泡的产生。
3、使用面扑
过压面机时混入面皮中的面扑量也会变大，在面筋中易形成。
4、醒面时间
在生产过程中，醒面时间随生产线安排一般在30分钟以上较为合适。
5、冷冻环境的改变
速冻隧道的环境有时会影响到水饺皮的质量，需要专业技术人员进行调节。
6、水质酸碱度
偏酸性水质比碱性水质易影响起泡多。
根据以上起泡问题汇总可从以下几方面注意：
1、在原先工艺基础上增加压面次数，辊距尽量使用由大到小压延。
2、减少和面加水量。
3、在原先醒面时间上适当延长。
4、适当减少面扑的用量。
5、使用适合的食品添加剂。
