羊脑羹是一种传统的汤品，以羊脑为主要食材，搭配其他辅料熬制而成。以下是一个简单的羊脑羹的做法：
### 材料：
- 羊脑：1-2个
- 鸡肉或猪骨头：适量（用于熬汤底）
- 姜片：几片
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 生抽：少许
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 鸡蛋清：1个（可选）
- 香菜或葱花：适量（装饰用）
### 做法：
1. **准备羊脑**：将羊脑清洗干净，去除血丝和膜，然后放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥味，焯水后取出备用。
2. **熬制高汤**：在锅中加入足够的水，放入鸡肉或猪骨头，加入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，熬制成高汤。
3. **煮羊脑**：将焯水后的羊脑放入高汤中，加入盐、白胡椒粉和生抽调味，小火煮约10-15分钟，直到羊脑熟透。
4. **勾芡**：根据个人喜好，可以用水淀粉对汤进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
5. **加入蛋清**：如果喜欢，可以在羊脑快熟的时候打入鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。
6. **出锅装盘**：最后撒上香菜或葱花点缀，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 羊脑非常嫩，煮的时间不宜过长，以免煮散。
- 熬制高汤时，要保持小火慢炖，以确保汤底鲜美。
- 勾芡前尝一下汤的味道，根据个人口味调整盐和胡椒粉的量。
- 如果担心羊脑的腥味，可以在焯水时加入一些香料，如八角、桂皮等，以增加汤的香气。
这样，一道简单的羊脑羹就完成了，既有羊脑的细嫩，又有高汤的鲜美，是一道营养丰富的汤品。
1. 羊脑洗净放入铝锅内;
2.加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟;
3. 加味精少许即可食用
