首先将海参泡发，去掉泥沙，用水煮熟备用。
将红辣椒、青辣椒切丝，姜蒜切末备好。
锅中倒入适量油，放入姜蒜末爆香，再放入辣椒丝煸炒，接着放入海参翻炒，加入盐、鸡精等调味料翻炒均匀即可。炒制过程中需要注意火候，不要炒过度，否则海参会变得过硬。这道菜色香味俱佳，海参鲜美可口，适合家庭和宴请客人。
辣椒炒海参是一道美味的海鲜菜肴，以下是详细的做法：
材料：
- 海参 200克
- 青红椒 各1个
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽（可选，用于上色）少量
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 首先将海参提前泡发，泡发后清洗干净，切成适口的片或块。
2. 青红椒洗净去籽，切成丝或块状，备用。
3. 锅中加水烧开，加入姜片和料酒，将海参焯水去腥，捞出后沥干水分。
4. 热锅倒油，油热后放入葱段、姜片和蒜末爆香。
5. 加入海参翻炒均匀，加入生抽、老抽调色调味，并加入少许白糖提鲜。
6. 接着加入青红椒快速翻炒，青红椒不宜炒得太久，以保持脆嫩口感。
7. 根据个人口味调整盐的分量，炒至所有食材均匀上色且熟透。
8. 出锅前可以根据需要淋上少许香油增香。
9. 炒好的辣椒海参即可装盘，趁热享用。
提示：
- 泡发海参时，可以加入少许食用碱水帮助海参膨胀，泡发完成后要彻底清洗干净碱味。
- 海参焯水时加入料酒有助于去腥，同时也能使海参更加爽滑。
- 炒制过程中火候要控制好，以免海参过硬或辣椒炒过头失去脆嫩。
