新买的炒锅需要进行以下处理：
1. 清洗炒锅：将炒锅放在水中浸泡，用洗涤剂和温水清洗干净，切勿使用刷子擦洗，以免刮伤炒锅表面。
2. 开始进行季节性处理：将炒锅倒入半锅清水，放入少量肉类残渣或骨头，大火加热，至水开后再小火煮30分钟，然后等锅凉透，将锅中的水倒掉，用温水和洗涤剂再清洗一遍。
3. 抹上一层食用油：将锅倒置在明火上加热，约5分钟左右，等锅表面变成深棕色，用厨房纸巾抹上一层食用油，然后擦拭干净。
4. 日常使用：使用不锈钢锅铲或木质锅铲翻炒食材，尽量不要使用金属锅铲或铲子，以免刮伤炒锅表面。
根据不同的材质，还需注意以下事项：
不锈钢炒锅：避免使用太大的火力，以免使底部变色。
铝合金炒锅：在季节性处理和日常使用时，要尽量避免使用碱性洗涤剂和铁丝球，以免破坏涂层。
铸铁炒锅：需要经过季节性处理，避免使用碱性洗涤剂和铁丝球，使用前要预热，并用油涂抹锅面，以防粘锅。
炒锅用温水加入洗洁精，把铁锅里外表面的杂质和机械油清洗干净，用白洁布擦干; 锅内加入大半锅水烧开，等几分钟再倒掉，然后用洗洁精再清洗一遍; 小火把锅加热烘干，锅内的水分; 用备用好的肥肉在锅内壁反复擦拭，让猪油浸润锅内壁的每一处，锅稍微冒烟了，可以关火; 等锅稍凉后，再用小火加热，用肥肉继续擦拭，重复3次即可;
