1、要用熟青椒。熟青椒是深绿色的，并且质感结实。彻底清洗这些青椒，在冷水或者温水中清洗它们。去除辣椒籽，把它们切成你想要的切片。然后用水烫青椒。
2、准备一大碗冰水。把一盘冰块，或者大约一打冰块倒入大碗中。把冷水倒入碗大约三分之二的位置。烫青椒。把青椒移入沸水中放一小段时间。
3、把青椒快速浸入冰水中。一旦这些青椒被烫完了就马上用漏勺把它们从热水中转移进冰水中。沥干这些青椒。把青椒放进漏勺里让它们沥至干透。
4、把青椒铺在烤盘上。一片片或者一瓣瓣摆放这些青椒。这样就会是单层的，不会重叠或者发生触碰。整盘冻结这些辣椒。把整盘辣椒放入冰箱，在它们被冻坚固之前不要拿出来。
5、把青椒转放入保鲜袋或者保鲜盒中。从烤盘中拿起冰冻的青椒转放入保鲜环保塑料袋或保鲜塑料盒里。在需要用之前一直冷冻这些青椒。要用或要烹饪它们的时候直接从冰冻状态把它们解冻。没有烫过的青椒不能存放超过八个月。
冻辣椒是一种将新鲜辣椒通过冷冻保存的食材，它可以延长辣椒的保质期，同时在一定程度上保留辣椒的风味和辣味。家常做法中，冻辣椒可以用来制作多种菜肴，下面是一些简单的家常做法：
### 冻辣椒炒菜
**材料**：
- 冻辣椒适量
- 蒜末适量
- 肉丝或肉片（猪肉、鸡肉或牛肉）适量
- 盐、酱油、料酒、糖、食用油适量
**做法**：
1. 将冻辣椒提前从冰箱中取出解冻，切成小段或圈。
2. 肉丝用料酒、酱油、盐腌制10分钟。
3. 热锅加油，下入蒜末爆香。
4. 加入腌好的肉丝翻炒至变色。
5. 加入冻辣椒继续翻炒，根据口味加入适量的盐、酱油和糖调味。
6. 炒至肉丝熟透，冻辣椒变软即可出锅。
### 冻辣椒拌豆腐
**材料**：
- 冻辣椒适量
- 嫩豆腐一盒
- 蒜末、葱花适量
- 盐、酱油、香醋、香油适量
**做法**：
1. 冻辣椒解冻后切成小段或圈，豆腐切成小块。
2. 将豆腐放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 在一个大碗中，加入蒜末、盐、酱油、香醋和香油调成调味汁。
4. 将焯好的豆腐和冻辣椒放入调味汁中拌匀。
5. 撒上葱花点缀，即可食用。
### 冻辣椒炒鸡蛋
**材料**：
- 冻辣椒适量
- 鸡蛋3-4个
- 盐适量
- 食用油适量
**做法**：
1. 冻辣椒解冻后切成小段或圈。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
3. 热锅加油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至基本凝固，盛出备用。
4. 锅中再加油，下入冻辣椒翻炒至变软。
5. 加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，调整盐分即可出锅。
### 注意事项：
- 冻辣椒在解冻后可能会有一定的水分，炒菜时注意火候，以免水分过多影响口感。
- 冻辣椒的辣度在冷冻和解冻过程中可能会有所降低，但仍然具有辣味，使用时可根据个人口味适量增减。
以上是几种简单的使用冻辣椒的家常做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
