红烧泡椒猪蹄最正宗的做法（四川红烧泡椒猪蹄的正宗做法）

将猪蹄用火烧去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，剁成块状。

冷水放入锅中，加入白酒煮出血末，捞出用热水把血末洗清干净。

热锅倒入菜籽油，油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣，小火炒出红油。

倒入猪蹄、葱结，加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。

加入开水没过猪蹄，大火烧开后倒入砂锅中，小火慢炖两个小时左右，捞出猪蹄至小砂锅中，过滤汤汁。撒上葱花即可