干锅肥肠详细制作步骤
1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2.肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
3.青、红椒去蒂切滚刀块；
4.蒜子去蒂；
5.葱切2厘米长的段；
6.姜切片；
7.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9.再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10.再选出八角、桂皮、整干椒；
11.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12.倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13.淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。收起
1.把买来的肥肠洗干净，再把里面掏出来洗几遍，放入高压锅，加水，没过肥肠一点，放大料葱姜，倒入300毫升的白酒，压30分钟
2.肥肠改刀，滚刀块，有肥油的地方把肥油去掉待用，蒜苗切两公分段，线椒美人椒小米椒切丁备用
3.肥肠焯水，锅里热油至六成热，肥肠过油30秒捞出控油待用
4.锅里留油，爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁，香辣酱豆瓣酱各15克，下肥肠，加豉油50毫升，盐3克，味精鸡精白糖各6克，翻炒均匀，锅边烹一点点老醋，撒上切好的蒜苗出锅即可
