要让猪肝炒的滑嫩，首先要选用新鲜的猪肝，切成薄片后用盐、生抽、淀粉腌制片刻，使其入味。
接着，在炒锅中放入适量的油，加入姜蒜末和少量的料酒爆香，再放入切好的猪肝丝快速翻炒。同时，需要掌握好火候，不要过早加入高温油，否则会使猪肝缩水老硬。
用手抓一把猪肝片，勾勒出它的形态，如鱼儿游动，颜色金黄，入口柔软醇香，就算成功了。
猪肝炒制时若要达到滑嫩的口感，需要注意以下几点：
1.事先将猪肝泡在水中10-20分钟，去除血水；
2.将猪肝切成均匀的薄片，稍加盐巴和料酒腌制15分钟；
3.将锅烧热加入适量油，待油热后把腌制好的猪肝放入锅中翻炒，出现“白色”的时候立即捞出；
4.再将锅洗净，加入适量油和葱姜蒜爆香，加入炒好的猪肝、少量盐巴等调料，翻炒均匀即可。这样烹制出来的猪肝口感滑嫩、鲜嫩，充分锁住猪肝的营养价值。
