去骨带鱼的做法需要准备带鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、醋等调料。
首先将带鱼洗净、去鳞、内脏、头部，然后切成约2-3厘米宽的段。
接着将葱姜蒜分别切成末。
热锅凉油，将葱姜蒜爆香后加入带鱼快速翻炒，加入料酒、酱油和白糖拌匀。
最后倒入适量的水，放入少量醋煮开闷烧，至带鱼呈金黄色即可关火。这道菜做法简单，口感鲜美，是一道不可错过的美食。
备料：
宁波大带鱼1条（重约500克），盐4克，白胡椒粉3克，鸡蛋液30克，生粉25克，色拉油2千克（约耗60克），A料（香菜梗段20克，眉毛葱丝、蒜片各5克），B料（盐2克，香醋25克，芝麻油5克，白胡椒粉2克，水10克）。
初加工：
1.带鱼洗净，从鱼鳃处入刀沿着中骨将鱼肉全部片下。
2.取鱼肉切成长8厘米、宽1厘米的条，加入盐3克、白胡椒粉2克腌制5分钟，拖蛋液20克，拍生粉15克，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油。
3.鱼骨加入盐、白胡椒粉各1克腌制5分钟，拖蛋液10克，拍生粉10克，入烧至七成热的色拉油中炸至酥香，捞出控油，取出摆盘。
熟处理:
锅内留底油，烧至五成热时，放入A料爆香，下入鱼条，倒入B料，大火翻炒均匀，出锅装盘。
