1.
因为面条中含有蛋白质， 不管是大米还是小麦， 其中都含有蛋白质， 大多属于不完全蛋白。 在制作的过程中， 会有蛋白质溶解到水中， 出现泡沫。
2.
其次， 淀粉糊化让液体变得粘稠， 加热后， 水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来， 让液体出现泡沫。
煮面条时起沫子是很常见的现象，通常是因为淀粉在热水中释放出来导致的。以下是一些方法可以帮助减少或控制沫子的产生：
1. 加入食用油：在煮面前，在锅中添加一勺食用油，待水开后再将面条放入锅中煮。食用油可以阻止水的过分沸腾，减少淀粉的释放。
2. 滚水倒入：在将面条放入锅中之前，可以先将热水倒进锅里。这样有利于迅速将淀粉浮在水面上而不被过度搅拌。
3. 多次冲洗：在将干面条放入开水中煮之前，用冷水或温水先冲洗一下，这样可以让部分淀粉洗掉，减少起沫子的可能性。
4. 大锅多水：使用较大的平底锅或汤锅，并加入足够多的水。这样做有助于稀释淀粉浓度，减少起沫子的机会。
5. 零散搅拌：在开始煮面后，轻轻地零散搅拌一下面条，这样可以防止面条粘连，减少淀粉的释放。
这些方法可以帮助您减少煮面时的沫子产生。请注意，虽然一些沫子是难以避免的，但它们通常对烹饪过程和食物质量没有太大影响。祝您煮面顺利！
