1、把鸭子切成块状，洗好，准备葱，姜，大料（茴香，桂皮）喜欢吃辣的还可以准备一到二个小干椒．开油锅，放姜（小干椒）扁炒一下放鸭块炒加黄酒。
2、放酱油，炒小会，加水（把鸭玩全盖过最好要多点）放少许糖，此时不放盐，放大料。
3、水开后中小火焖烧．烧到汤汁浓酬，尝味道，淡了加盐，不淡就放两三粒盐花提味加味精放葱花。
4、首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭)，放入大锅内放入水，水刚过鸭子既可，烧开(主要去血水)马上拿开，用水洗干净，晾干。
5、接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭子炸到金黄色。
6、取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过鸭子，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出斩小，就OK了。
1. 鸭子、鸭胗、鸭心、鸭爪焯水，加一些黄酒，焯水焯透，将浮沫撇干净；
2. 焯过水的鸭子捞出来洗净；焯过水的鸭子捞出来洗净。
3. 香叶、八角、桂皮、干辣椒用温水泡一下；
4. 将葱片、葱结炒香，香料也要煸一下，加入黄酒、海鲜酱、老抽、生抽，在锅中爆出香味；
5. 锅中加入水，再加冰糖，鸭子下锅，内脏也一同下锅，加几颗话梅，成菜味道更好；鸭子下锅。
6. 烧开后加盖，小火煮90分钟，烹煮时间视鸭子老嫩情况适当增减，水一定要加足；
7. 用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下，如果轻松穿透，就可以收汁了；用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下。
8. 收汁前，葱、姜、香料都要捞出来；
9. 汤汁多可以先用中火烧，待汤汁收紧后，转小火慢慢收，将汤汁一勺一勺往鸭身上浇，让酱汁挂上去；将汤汁一勺一勺往鸭身上浇。
10. 烧好后的酱鸭，要放凉一些再斩切装盘。
