绍兴臭豆腐卤水怎么做（绍兴臭豆腐卤水配方）

1、配方 (以配料100公斤计算)：苋菜梗 25公斤，竹笋根 25公斤，鲜草头(苜蓿)20公斤，鲜雪菜 20公斤，生姜 5公斤，甘草 4公斤，花椒 1公斤 (共计100公斤)，冷开水 80公斤(另加)，食盐 1公斤 (另加)。

2、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。

是霉的喊菜梗囟水做的，先把喊菜梗洗净放在清水中浸泡，时间长点慢慢的等它发霉，然后捞出菜梗，剩下卤水就可以炸臭豆腐了。