自然发面 。和面时添加温水，揉成面团后，面盆要盖上保鲜膜或盆上加盖，放在温暖的地方（有炭火的炉台上或者阳光能够直射的阳台上）自然发酵一个小时左右，面团就能膨胀发好。
酵母发面 。在活面时，用温水将适量的酵母化开，将面揉的温软适中，将面盆加盖后，自然温度下就能将面发好。
酸奶发面 。用酸奶温水兑起来，温度不宜过高，酸奶也是活性菌，能起到和酵母一样的功能，在适当的温度下，益生菌转化为酵母菌。
面肥发面 。将发酵好的发面留一小块揉好，在自然温度下晾干，放在橱柜里存着，这就是面肥。等到下次发面时，用水将面肥泡开，将面活起来等发。
要发面不酸，可以遵循以下几个步骤：
1. 使用新鲜的酵母：确保你使用的酵母是新鲜的，并且保存在适当的温度下。过期或不活跃的酵母可能会导致发面不成功或出现酸味。
2. 控制发酵时间和温度：发酵时间和温度对于面团的酸化有影响。一般来说，较长的发酵时间会使面团更容易产生酸味。尽量遵循食谱中的指示，或根据环境温度调整发酵时间，以避免过长的发酵导致酸味。
3. 添加适量的糖：糖可以提供酵母所需的能量，加入适量的糖有助于促进酵母的活性和发酵过程，减少酸味的产生。
4. 注意水的温度：在配制面团时，用温水而不是冷水，因为温水可以激活酵母更快地进行发酵。但是水温也不能过高，否则会影响酵母的活性。
5. 保持卫生：在制作面团的过程中，请确保工作区域、容器和工具的卫生。任何杂质可能会引入不良微生物并导致发酵不良和酸味。
这些是一些常见的方法来防止面团发酵过程中出现酸味。每道食谱可能有自己的特殊要求，因此最好根据具体的配方和指示进行操作。
