【食材准备】：中筋面粉500克、小苏打2克、食盐1.5克、酵母4克、白砂糖25克、38度温水240ml。
【正确发面的做法】：
第一步：首先将酵母、白砂糖放入到温水中，然后搅拌均匀后，静置5分钟即可备用，将酵母放入到温水中，可以快速激活酵母，从而使面发面的更快。
第二步：将小苏打、食盐、酵母糖水全部放入到中筋面粉中，然后将面搅拌成面絮状即可。
第三步：反复的揉搓面，直到将面揉到盆光、手光、面光，此步骤大量需要将面揉15分钟。
第四步：将揉好的面放入一个大盆中，然后将盆子放入到太阳下，大概20分钟，面就能发满盆（如果当天气温低于30度，起码要发酵40分钟）。
第五步：将发好的面在揉一遍，然后将面团分成100克一个的剂子，接着将剂子捏成馒头，最后将馒头放入到蒸发酵10分钟后，开大火将馒头蒸15分钟后，关火焖5分钟即可起锅食用。
【发面的五大诀窍】：
诀窍1：发面需要加盐
发面时，需要加少许的盐，因为盐不仅可以促进酵母的繁殖，而且还能提高面的筋道，从而使做出来的面食更松软。
诀窍2：发面需要加碱
因为发面时会产生大量的二氧化碳气体，如果发酵的时间过长，二氧化碳就会和水形成酸性水，所以发面时，只要加少许的碱性物质（如小苏打），就能防止面发酸。
诀窍3：发面需要用38度的温水和面
最适合酵母生存的温度在35-42度之间，所以我们和面时用38度的温水和，能使面更快速的发酵。
诀窍4：发面时面要揉到盆光手光面光
做的面食暄不暄软，90%的功劳取决于揉面，只要将面揉到盆光手光面光，保证做出来的面食会很暄软蓬松。
诀窍5：发面最适合的温度在40度
发面时，将和好的面放在处于40度的温度下，可以使酵母快速的发酵，从而使面团更快的发酵好。如果像我一样在太阳下发酵，大家一定要用保鲜膜将面包裹好，不然会使面表面非常干。
防止发面发酸要用干酵母，发酵时间不能过长。用预留老面发面容易酸。
优质面粉，温水化酵母，将酵母水分次倒入面中，用筷子搅成大面絮，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜进行发酵。室温25度发酵2小时，倒出面板上揉面排气。这样发面无论做馒头或包包子都不会发酸。
做出的成品必须要进行二次醒发15-20分钟，成品麦香十足，喧软筋道有嚼劲。
