草鱼去头去尾，切成蝴蝶片，放点盐，抓拌均匀浸泡四十分钟，清洗干净，再加点盐，姜葱蒜，起锅烧油，鱼骨煎至两面金黄，加葱姜蒜，野山椒，老坛酸菜爆香，加开水煮沸，再加调料，鱼片均匀放入煮几分钟，加辣椒，葱花，上面浇层油出锅
制作步骤
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
