主料:
鲶鱼1000克
辅料:
洋葱150克 蒜5瓣瓣 青红椒各一个 盐6克。
腌料:
盐3克,蚝油15克,生抽10克,料酒15克,味精1克,白糖1克,花椒1克,老抽3克。
番茄酱汁350克
制作:
1、鲶鱼宰杀洗净,用盐6克揉洗鱼皮去粘液,冲洗干净后斩下鱼头,鱼身剁块控水后用腌料腌制20分钟备用。
2、大蒜切片,青红椒切圈备用。
3、砂锅底部垫入洋葱、蒜片,码入鱼块,倒入腌料汁、番茄酱汁。
4、加盖中火烧开,转小火焗15分钟,大火收浓汁,撒入青红椒圈即可。
材料
适量的黑木耳,鲳鱼段,冬笋,豌豆,香葱。
调料
料酒,盐,糖,黑胡椒,味好美蕃茄酱。
做法
1、将准备好的鱼处理干净,然后将其片成鱼片。在准备适量的料酒,盐和黑胡椒混合做成腌料,然后将鱼片与其抓到发粘腌制15分钟。
2、将适量的冬笋切成片然后与泡发的黑木耳、豌豆分别焯水备用。
3、腌好的鱼片用适量淀粉抓匀,并抖去多余淀粉。
4、油锅多倒些油烧至8成热,下入鱼片炸至变色就盛出,锅内油重新烧热后,再重新倒入鱼片炸至金黄色盛出。(分两次可以保证鱼片的外脆里嫩)。
5、锅内留少许油,倒入豌豆,黑木耳和冬笋翻炒一下并加盐调味。
6、另起油锅下入葱花炒香,再加入适量味好美蕃茄酱炒香,同时加入料酒和糖炒匀。
7、把鱼片和所有蔬菜倒入锅内翻炒均匀即可。